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Mayorazgo celebra el Día Internacional del Tequila de la mano de Fernando Martínez y Daniel Carillo

Este año tequila Mayorazgo celebra el Día Internacional del Tequila con un menú muy mexicano de la mano de Fernando Martinez, chef de Migrante y Casa Kun en el hotel Carlota, acompañado de Daniel Carrillo —brand ambassador de tequila Mayorazgo; además de chef y bartender, que se unieron para sorprendernos con un maridaje exquisito. 

El menú está diseñado para ofrecer una experiencia fine dining bajo un ambiente relajado, en donde comer y beber bien crean el ambiente de Cantina Mayorazgo. Cuatro platillos y cuatro cocteles, que acompañados entre sí evocan los aromas y sabores de una cocina tradicional mexicana.

En el primer tiempo, se pueden encontrar elementos como el bollo, que reinterpreta un bao taiwanés, con el clásico suadero acompañado por una horchata hecha a base de arroz de sushi y tahini.

En el segundo tiempo, la acidez del tonkatsu y de la ciruela, conjugan los sabores del tomatillo, el jengibre y los chiles lactofermentados.

Para el tercer tiempo la frescura del tomillo y la pimienta rosa del coctel insignia contrasta con las especias del chichilo.

Por último, pero no menos importante, los aromas cítricos de la naranja y lácteos del queso, maridan con el proceso de milk punch clarificado que evoca un postre tradicional mexicano, la carlota de limón.

Primer tiempo

Bollo asado de suadero confitado con pure de cebollas caramelizadas y ajo negro

Coctel: Horchata de ajonjolí con Mayorazgo

Segundo tiempo

Vuelve a la vida de callo de hacha de Ensenada en tonkatsu y ciruela de temporada

Coctel: Michelada Cristalina con jugo verde y chiles lactofermentados

Foto: Vuelve a la vida, cortesía Mayorazgo.
Tercer tiempo

Mole chichilo servido con cabeza de res confitada con puré de hongos de temporada con ajo y cebolla caramelizada y puré de chayote rostizado

Coctel: Sutil Tonic

Cuarto tiempo

Tarta de queso ligera curado con naranjas, helado de cedrón y xoconostle confitado

Coctel: Clarified Carlota Milk Punch

Foto: Cremoso de requesón, cortesía de Mayorazgo.
Horchata de Ajonjolí con Mayorazgo

Ingredientes: 

  • 6 oz de horchata de ajonjolí
  • 1 ½ oz de tequila Mayorazgo Cristalino

Preparación:

Enfriar un vaso old fashioned con hielo y retirar el excedente de agua. Verter una onza y media de tequila y añadir seis onzas de horchata de ajonjolí previamente enfriada por al menos una hora. 

Subreceta para un litro de Horchata de Ajonjolí

Ingredientes: 

  • 500 ml de agua
  • 500 ml de leche de almendra
  • 200 ml de leche condensada
  • 200 gr de arroz para sushi
  • ½ raja de canela
  • 50 gr de tahini
  • 200 ml de leche condensada

Preparación:

Remojar 200 gr de arroz para sushi con media raja de canela en medio litro de agua durante la noche. Por la mañana licuar y añadir 200 ml de leche condensada junto con 50 gr de tahini

Michelada Cristalina con jugo verde y chiles lactofermentados

Ingredientes: 

    • 1 ½ oz de tequila Mayorazgo Cristalino
    • 5 oz de jugo verde con chiles lactofermentados

 

  • Top de cerveza lager 

 

Preparación:

En un jarrito, verter una onza y media de tequila, cinco onzas de jugo verde y añadir un top de cerveza, previamente enfriada. 

Subreceta para un litro de jugo verde con chiles lactofermentados

Ingredientes: 

  • 3 tomatillo
  • ⅛ pimiento verde
  • ⅛ chile poblano
  • 5 cm de apio
  • 2 rebanadas de jengibre
  • 1 raja de jalapeño lactofermentado*

Preparación:

Triturar en un procesador todos los ingredientes. 

* Para lactofermentar la raja de jalapeño, añadir una pizca de sal, sellar al vacío y dejar fermentar una semana.

Sutil Tonic

Ingredientes:

  • 1 ½ oz de tequila Mayorazgo Cristalino
  • Top de agua quina
  • Granos de pimienta rosa
  • Una rama de tomillo fresco como garnitura

Preparación:

Enfriar un vaso old fashioned con hielo y retirar el excedente de agua. Verter una onza y media de tequila junto con un top de agua quina. Añadir granos de pimienta rosa al gusto, una rama de tomillo fresco y revolver para incorporar los ingredientes.

Clarified Carlota Milk Punch

Ingredientes: 

 

  • 750 ml de tequila Mayorazgo Cristalino infusionado con vainilla de Papantla

 

  • 750 ml leche de vaca
  • 200 ml de jarabe natural
  • 75 ml de jugo de limón

Preparación:

En un recipiente, verter el jugo de limón, jarabe natural y tequila, revolver. Una vez incorporados, verter la mezcla en un segundo recipiente con la leche de vaca y dejar reposar durante al menos 20 minutos. Una vez que se corte la leche, filtrar el líquido por un colador de malla fina, después por una nut milk bag y por último por un filtro para café. Enfriar el líquido y servir una onza y media en un shot.

Subreceta para 750 ml de tequila Mayorazgo Cristalino infusionado con vainilla de Papantla

Ingredientes: 

  • 750 ml de tequila Mayorazgo Cristalino
  • 1 rajas de vainilla de Papantla

Preparación:

En un recipiente, añadir una raja de vainilla en 750 ml de tequila y dejar infusionar por al menos 2 horas. Retirar las rajas de vainilla y almacenar el líquido.

 

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