Para este fin de semana, qué tal si te das un descanso de las parrilladas y optas por un delicioso plato vegetariano, con la misma cantidad de proteína que un buen corte de res.
Aquí compartimos contigo la receta de Miguel Gómez, chef de Andaz Mayakoba Resort, de Riviera Maya, quien te enseña a preparar un raviol frío de camote y lentejas con chipotle con gazpacho de coco y palmitos y puré de fruta de la pasión.
Ingredientes:
2 hojas de arroz para spring roll
Para el relleno:
1 pieza o 100 gr de camote rojo horneado o cocido, para hacerlo puré
1 chile chipotle, puede ser de lata, solo se usará poco
1 cucharada de quinoa
100 gr de piña en cubos pequeños
1 hoja de chaya ya blanqueada en agua. Enfríala en hielo
Mezcla todos los ingredientes en un bowl. Rellena las hojas de arroz previamente remojadas en agua.
Para la ensalada:
50 gr de alubias cocidas en agua con sal y cebolla. Deben de quedar al dente
50 gr de frijol negro cocido en agua con sal y cebolla. Deben de quedar al dente
1 pieza de aguacate
Hojas de cilantro
1 limón amarillo
Integra todos los ingredientes en un bowl. Esta mezcla acompañará la comida, colócala en uno de los lados del plato.
Para el gazpacho de coco y palmitos
100 gr puré de fruta de la pasión
12 lata de leche de coco
2 piezas de palmito de lata
Sal y pimienta
Aceite de olivo
Aceite de cilantro
100 gr de nuez de la india tostada
Mezcla todo en un bowl ydeja a un lado.
Para el emplatado:
Coloca primero los spring rolls, después la ensalada de alubias y frijol, a un costado de los rollos. Finaliza con el gazpacho. Decora con las hojas de cilantro.
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