VIP День отца: маринованный лосось с копчеными сливками - лучший ужин для празднования

В этот День отца шеф-повар Микель Алонсо, посол Monogram, хочет отдать дань уважения всем отцам в Мексике необычным блюдом, которое вы можете повторить дома: маринованный лосось с копчеными сливками и винегретом из кориандра - оригинальный рецепт от шеф-повара испанского происхождения.

Шеф-повар Микель Алонсо говорит: "Это блюдо проще, чем кажется, оно очень свежее и сочетает в себе текстуры, ароматы и вкусы; я уверяю вас, что ваши родители будут удивлены".

МАРИНОВАННЫЙ ЛОСОСЬ С КОПЧЕНЫМИ СЛИВКАМИ И ВИНЕГРЕТОМ ИЗ КОРИАНДРА

Для лосося 

Ингредиенты

• 60 г очищенной вырезки свежего лосося
• 2 столовые ложки соевых бобов
• 2 столовые ложки мирина
• 2 столовые ложки уксуса
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 г крупной соли

Процедура

1. Нарежьте лосося ломтиками в стиле сасими.
2. Смешайте оставшиеся ингредиенты и замаринуйте кусочки лосося на три минуты. Отложите в сторону.

Для приготовления крема из копченого лосося с добавлением шафрана

Ингредиенты

• ¼ лука
• ½ белая пора
• ½ моркови
• ¼ картофеля
• 40 мл оливкового масла
• 100 г копченого лосося
• 300 мл воды
• 50 г сливок
• 3 пестика шафрана
• соль и перец

Процедура

1. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте овощи и оливковое масло, снимите с огня, когда картофель станет мягким (около 10 минут).
2. Смешайте в блендере копченый лосось и сливки.
3. Добавьте шафран и оставьте остывать.

Винегрет с кориандром

Ингредиенты

• 50 мл оливкового масла
• Сок лимона
• 10 мл яблочного уксуса
• 5 г петрушки
• 5 г кориандра

Процедура

1. Смешайте все ингредиенты и процедите.

Ингредиенты для украшения

• 2 шт. маринованных ломтиков корнишона
• 20 г коронки портулака
• 20 гр ромеритос
• 20 г семян подсолнечника
• ½ зеленого яблока в палочках
• Пучок фенхеля

Процедура

1. На тарелку выложите крем из холодного копченого лосося.
2. Выложите ломтики лосося в центр тарелки в виде лука.
3. Вдобавок к маринованным ломтикам корнишона и коронкам портулака с розмарином.
4. Добавьте немного винегрета из петрушки и семян подсолнечника по вкусу, гарнируйте яблоком и листьями укропа.