El chef Diego Pérez Turner, del Restaurante Temporal, ubicado en la Condesa, comparte su ensalada de calamares con cítricos, palmitos y aguacate para que comiences tu semana muy ligero.
Porción para dos personas
2 pzas. calamar “baby”
1/2 naranja
1/2 limón
1/2 Toronja
40 gr palmitos rebanados
30 gr lechugas mixtas
1/2 aguacate
2 cucharaditas de quinoa cocida
Vinagreta:
60 ml aceite de oliva
20 ml vinagre de vino blanco
1 cucharadita mostaza antigua
Sal de mar y pimienta negra recién molida
Preparación:
Para la vinagreta:
Mezclar todos los ingredientes y rectifica la sazón. Reservar.
Ensalada:
Pela el limón, la naranja y la toronja. Saca las supremas y reserva en el refrigerador para que estén frías.
Limpia los calamares y corta en rodajas. Los tentáculos córtalos a la mitad.
Calienta aceite de oliva en una sartén y saltea los calamares por un minuto; sazona y flamea con 15 ml de Pernod; retira del fuego.
Trocea las lechugas para que sean más fáciles de comer.
Agrega el resto de los ingredientes, pero las supremas de cítricos al final para que estén frías.
Mezcla con la vinagreta y rectifica la sazón.
Acomoda en el centro de dos platos planos y decora con la quinoa.
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