{"id":71445,"date":"2021-04-30T00:00:00","date_gmt":"2021-04-30T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/vipexperiences.mx\/weekend-chef-prueba-la-receta-del-taco-de-pulpo-de-la-chef-gaby-ruiz\/"},"modified":"2021-04-30T00:00:00","modified_gmt":"2021-04-30T00:00:00","slug":"weekend-chef-prueba-la-receta-del-taco-de-pulpo-de-la-chef-gaby-ruiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vipexperiences.mx\/ru\/2021\/04\/30\/weekend-chef-prueba-la-receta-del-taco-de-pulpo-de-la-chef-gaby-ruiz\/","title":{"rendered":"Weekend chef: Prueba la receta del taco de pulpo de la chef Gaby Ruiz"},"content":{"rendered":"<p>El taco, sin duda, es uno de los platillos favoritos de muchas personas, incluso sus opciones y variedades son tantas que pueden adaptarse al antojo del d\u00eda o al estilo de vida de cada uno. Y ya sea que prefieras unos tacos de canasta, dorados, de guisado, al pastor, carnitas, suadero, bistec, pollo, rajas, coliflor, setas; con tortilla de harina o ma\u00edz; con salsa, lim\u00f3n o de la forma que tu lo desees, siempre ser\u00e1n un \u00edcono en la cultura mexicana.<\/p>\n<p>Y para que te luzcas como buen taquero, \u00bfqu\u00e9 tal si preparas esta receta de la chef Gaby Ruiz (Carmela y Sal, Vuelve Carmela)? Aqu\u00ed las instrucciones:<\/p>\n<h6><strong>Tacos de Pulpo<\/strong><\/h6>\n<p><strong><u>Para el pulpo<\/u><\/strong><\/p>\n<p><strong>Rinde: 10 porciones<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>6 kg pulpo<\/li>\n<li>400 gr naranjas en cuartos<\/li>\n<li>400 gr lim\u00f3n en cuartos (sin semilla)<\/li>\n<li>400 gr cebolla morada (en cubos grandes)<\/li>\n<li>400 mg sal<\/li>\n<li>15 lt agua<\/li>\n<li>10 gr pimienta gorda<\/li>\n<li>5 gr hojas de laurel<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><u>\u041f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0434\u0443\u0440\u0430<\/u><\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>En una olla grande agregar el agua \u00fanicamente con las especias y llevar a fuego alto.<\/li>\n<li>Una vez que el agua hierva, sumergir el pulpo 3 veces (uno por uno para que los tent\u00e1culos del pulpo se ricen).<\/li>\n<li>Bajar la temperatura a 85\u00baC y dejar cocinar por 2 horas o hasta que est\u00e9n suaves, rectificando con un palillo.<\/li>\n<li>Ya cocidos los pulpos, colocarlos en una charola, agregar un poco de aceite y dejar enfriar a temperatura ambiente. De este modo se logra que el pulpo quede suave y con buena textura.<\/li>\n<li>Una vez que est\u00e9n fr\u00edos, cortar los tent\u00e1culos.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong><u>Para las tortillas<\/u><\/strong><\/p>\n<p><strong>Rinde: 10 porciones<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>800 gr masa Nixtamal<\/li>\n<li>c\/n agua<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><u>\u041f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0434\u0443\u0440\u0430<\/u><\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Verificar que la masa no est\u00e9 reseca, el color caracter\u00edstico es una tonalidad amarilla.<\/li>\n<li>Para este proceso noes ayudamos de una prensa manual de elaboraci\u00f3n de tortillas.<\/li>\n<li>Una vez que tengamos las tortillas aplanadas, colocarlas sobre la plancha, cuidando siempre que \u00e9stas no est\u00e9n donde el fuego pegue de forma directa.<\/li>\n<li>TIP: Si la masa no est\u00e1 lo suficientemente h\u00fameda para trabajar, rociarla con un atomizador con agua e ir moviendo hasta obtener la textura correcta.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong><u>\u0412\u0438\u043d\u0435\u0433\u0440\u0435\u0442 \u0441 \u043a\u043e\u0440\u0438\u0430\u043d\u0434\u0440\u043e\u043c<\/u><\/strong><\/p>\n<p><strong>Rinde: 10 porciones<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>217 ml aceite vegetal<\/li>\n<li>143 ml vinagre blanco<\/li>\n<li>139 gr cilantro entero (blanqueado)<\/li>\n<li>19 gr sal<\/li>\n<li>93 ml agua<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><u>\u041f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0434\u0443\u0440\u0430<\/u><\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Hervir el agua en una olla. Blanquear el cilantro durante 30 segundos.<\/li>\n<li>Retirar el cilantro del agua y colocarlo en un bowl con agua y hielos para refrescar. Escurrir y dejar enfriar.<\/li>\n<li>Licuar el cilantro blanqueado con el vinagre, el aceite y la sal. Verificar saz\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong><u>Para el montaje<\/u><\/strong><\/p>\n<p><strong>Rinde: 1 platillo<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>125 gr pulpo cocido (tent\u00e1culo completo)<\/li>\n<li>10 gr f\u00e9cula de ma\u00edz (maicena)<\/li>\n<li>70 gr aguacate hass (la mitad de un aguacate)<\/li>\n<li>50 gr vinagreta de cilantro<\/li>\n<li>30 gr tomate cherry partidos en mitades<\/li>\n<li>20 gr pepino cortado en julianas<\/li>\n<li>10 gr cebolla morada cortada en l\u00e1minas finas<\/li>\n<li>2 gr hojas de cilantro<\/li>\n<li>4 tortillas de ma\u00edz<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><u>\u041f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0434\u0443\u0440\u0430<\/u><\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Empanizar los tent\u00e1culos en la f\u00e9cula de ma\u00edz, sacudirlos un poco y fre\u00edr en aceite hasta que tenga una costra crujiente.<\/li>\n<li>Machacar el aguacate con sal al gusto hasta formar una pasta.<\/li>\n<li>En un bowl, mezclar con la vinagreta los tent\u00e1culos fritos y los tomates cherry.<\/li>\n<li>Sobre la tortilla, montar el aguacate, seguido del pulpo, las julianas de pepino y la cebolla. Decorar con las hojas de cilantro.<\/li>\n<li>NOTA: Verificar la coci\u00f3n, los tent\u00e1culos deben de estar siempre suaves.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>\u0412\u0410\u041c \u0422\u0410\u041a\u0416\u0415 \u041c\u041e\u0416\u0415\u0422 \u0411\u042b\u0422\u042c \u0418\u041d\u0422\u0415\u0420\u0415\u0421\u041d\u041e:<\/strong><br \/>\n<a href=\"https:\/\/vipexperiences.mx\/ru\/2021\/04\/27\/71-de-los-jovenes-mexicanos-tienen-como-prioridad-su-bienestar-tras-la-pandemia\/\">71% DE LOS J\u00d3VENES MEXICANOS TIENEN COMO PRIORIDAD SU BIENESTAR, TRAS LA PANDEMIA<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/vipexperiences.mx\/ru\/2021\/04\/26\/chivas-y-puma-celebran-el-115-aniversario-del-club-con-un-jersey-edicion-limitada\/\">CHIVAS Y PUMA CELEBRAN EL 115 ANIVERSARIO DEL CLUB CON UN JERSEY EDICI\u00d3N LIMITADA<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/vipexperiences.mx\/ru\/2021\/04\/24\/american-crew-lanza-una-linea-para-renovar-tu-cabello\/\">AMERICAN CREW LANZA UNA L\u00cdNEA PARA RENOVAR TU CABELLO<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El taco, sin duda, es uno de los platillos favoritos de muchas personas, incluso sus opciones y variedades son tantas que pueden adaptarse al antojo del d\u00eda o al estilo de vida de cada uno. 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