1.- Vino natural para todos<\/strong><\/p>\n Aunque el primer bar especializado de la CDMX en vinos naturales abri\u00f3 en 2017, la tendencia ha cobrado mucha fuerza y no solo est\u00e1n apareciendo en los men\u00fas de restaurantes como Bacal, Elly\u2019s y Sartoria. Chefs como Ja\u00edr T\u00e9llez que llevan un buen rato creando sus caldos propios, comienzan a destacar en el tema. Adem\u00e1s, los cocineros est\u00e1n trayendo botellas para sus restaurantes que antes no conoc\u00edamos. Para 2020 veremos aperturas de tiendas especializadas, bares y m\u00e1s vinos naturales entrar a los restaurantes del pa\u00eds.<\/p>\n 2.- Bebidas fermentadas fuera de lo com\u00fan<\/strong><\/p>\n Aunque la cerveza y el vino son cl\u00e1sicos que no van para ning\u00fan lado, hemos empezado a ver unas bebidas no tan comunes o al menos en M\u00e9xico en los men\u00fas. El hidromiel de Masala y Ma\u00edz, la kombucha de El Parnita y las sidras de Superette son solo un ejemplo de estas bebidas que han comenzado a aparecer como una opci\u00f3n distinta en las cartas.<\/p>\n 3.-Postres que no te empalagan<\/strong><\/p>\n La guerra contra el az\u00facar est\u00e1 marcando esta tendencia en la que cada vez m\u00e1s los cocineros optan por bajar el dulzor de los postres. Basta probar la hoja santa cristalizada con chocolate de cacao blanco criollo de Rosetta o el clafoutis de mango e higo con crema de cardamomo de Loup para darse un clavado en la tendencia.<\/p>\n 4.- El ma\u00edz m\u00e1s all\u00e1 de la tortilla<\/strong><\/p>\n La nixtamalizaci\u00f3n y recuperaci\u00f3n de ma\u00edces criollos han marcado el rumbo de nuestra gastronom\u00eda por a\u00f1os ya. Pero ahora toca ver en qu\u00e9 se aterrizan estos a\u00f1os de trabajo. El resultado es palpable en las tetelas, memelas, tlayudas que est\u00e1n en los men\u00fas de fine dining del pa\u00eds. Para muestra las infladitas de Nicos o la de Quintonil, las tetelas de Expendio de Ma\u00edz o la de especialidad de Xokol y las tlayudas de Tetetl\u00e1n.<\/p>\n 5.- Plagas comestibles<\/strong><\/p>\n Si no puedes con ellos, c\u00f3metelos. Varios cocineros han aportado su creatividad y conocimiento para tomar lo que sol\u00edan ser plagas y cocinarlas. Las verdolagas consideradas mala hierbas en la agricultura dejaron la monogamia con el cerdo en salsa verde para aparecer en todo tipo de platillos, ya sea frescas decorando tostadas o tacos o como protagonistas de ensaladas; y el pez le\u00f3n ahora protagoniza ceviches y tiraditos en la Riviera Maya.<\/p>\n Nos encontramos ante un cambio en la forma de consumo, donde la exclusividad<\/strong> \u0438 placer a tu paladar<\/strong> juega un papel fundamental. Esta es la raz\u00f3n por la que los alimentos y bebidas de alta calidad cada d\u00eda van marcando tendencias<\/strong> gastron\u00f3micas<\/strong> que se van posicionando hac\u00eda el nuevo a\u00f1o 2020<\/strong>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"![\"vino](\"https:\/\/vipexperiences.mx\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Dise\u00f1o-sin-t\u00edtulo-58.jpg\")
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