От поля до бара Это инновационный проект в сотрудничестве с República del Cacao, цель которого - соединить фермеров, выращивающих какао, с профессиональными шоколатье и шеф-поварами для создания отборного и уникального шоколада, полного историй, связей и целей.
Работа шоколатье и фермера, выращивающего какао, совершенно различна, но обе они связаны со страстью, преданностью и ежедневными усилиями. Для того чтобы República del Cacao могла предложить своим клиентам шоколад Fino de Aroma, необходимо сырье отличного качества, за которым ухаживают и собирают урожай фермеры-союзники; а для того чтобы это сырье отменного качества превратилось в уникальный шоколад, требуется не менее тщательная обработка.
От поля до бара родилась из желания República del Cacao и Tout Chocolat объединить страсть и опыт фермеров и шоколатье, которые ранее не были связаны между собой.
Для этого шеф-повар Луис Робледо отправился в город Винсес, расположенный в провинции Лос-Риос в Эквадоре, чтобы встретиться с Хайме Аларконодин из фермеров-союзников República del Cacao, владелец Ферма в Санта-Кларе и страстно любит какао Фино де Арома.
Там он осмотрел территорию под руководством Хайме, от которого узнал о процессе производства этого сорта какао и о собственных методах какао-фермы.
Пройдя путь от боба к бару, Луис Робледо разработал рецепт для создания собственной небольшой партии отборного шоколада с использованием какао определенного урожая с этой элитной плантации.
Совместно с отделами исследований, разработок и качества República del Cacao начала производство своего шоколада. От поля до бара, на маленькой фабрике, построенной посреди плантаций какао в Винсесе, Эквадор.
В результате получилась плитка темного шоколада, которая скоро будет доступна во всех филиалах Tout Chocolat.
В его состав входит эквадорское какао 75% с деревьев возрастом более 70 лет и кустарная панна, что придает ему вкусовой профиль с нотками спелых фруктов, таких как чернослив, кишмиш, слива и сухофрукты; несмотря на высокий процент содержания какао, это не горький шоколад, а нежный и фруктовый.
Во время своего визита Луис провел шоколадный мастер-класс для женщин, занимающихся производством какао в этом районе, где они изучили несколько его техник и приобрели навыки, которые позволят им повысить свою экономическую стабильность и тем самым пополнить ряды сообщества.
Это только начало От поля до бараПроект, полный историй, связей и целей, продолжит исследовать какао-фермы в Латинской Америке в поисках лучших урожаев какао на элитных плантациях.
Вас также может заинтересовать
CASA DON RAMÓN ЗАВОЕВАЛ 9 МЕДАЛЕЙ НА ВСЕМИРНОМ КОНКУРСЕ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ В САН-ФРАНЦИСКО
ВОССТАНОВЛЕНИЕ ТЕЛА И РАЗУМА В БАХА КАЛИФОРНИЯ
CELEBRITY BEYOND - НОВЫЙ КОРАБЛЬ ЗНАМЕНИТЫХ КРУИЗЕРОВ, ПОРАЖАЮЩИЙ СВОЕЙ РОСКОШЬЮ
Russian 
Spanish 
English 
Arabic 
German 
Italian 
Portuguese 