El mes de febrero siempre es el momento perfecto para consentir y deleitar al amor de tu vida a través del arte culinario.
Esta receta llega desde el Caribe mexicano, directamente del restaurante C-Grill que dirige el destacado chef Daniel Manzano.
C-Grill es uno de los pocos restaurantes al aire libre frente al mar en Playa del Carmen; ofrece auténtica cocina mexicana con un toque moderno y se encuentra ubicado dentro del hotel más romántico de la Riviera Maya: Thompson Playa del Carmen.
Pescado en emulsión de albahaca
Ingredientes:
400 gr pescado fresco de temporada
250 gr calabaza yucateca o italiana
Para la emulsión albahaca:
100 hojas albahaca
80 gr mantequilla
50 ml jugo de lima
30 gr echalotte
50 gr cebolla blanca
200 ml nata líquida
Sal de mar
Aceite verde:
220 ml aceite de pepita de uva
30 gr de hojas de cilantro
50 gr de hojas de perejil
30 gr hojas albahaca
Puré de coliflor y chocolate blanco
250 gr coliflor
300 ml leche entera
80 gr chocolate blanco
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
Emulsión albahaca:
Colocar la nata líquida a fuego bajo y dejar que alcance una temperatura de 70°C.
Una vez que llegue a la temperatura deseada, apartar del fuego, agregar las hojas de albahaca y dejar que se infusione por 20 minutos.
Retirar las hojas y regresar la nata al fuego. No dejar que pase de los 74°C.
Agregar el resto de los ingredientes y licuar.
Aceite verde:
Guardar el aceite de pepita de uva una noche antes en el congelador. El aceite debe estar totalmente frío para que al licuar no se oxiden las hojas.
Licuar todos los ingredientes y enseguida mantener en refrigeración hasta su uso.
Puré de coliflor:
Colocar en un sartén la leche y la coliflor, dejar que se cocine a temperatura media.
Una vez cocinada, quitar toda la leche y poner la coliflor en el procesador con el resto de ingredientes, dejar que se triture hasta convertirse en un puré muy terso.
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