{"id":68557,"date":"2020-04-20T00:00:00","date_gmt":"2020-04-20T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/vipexperiences.mx\/prepara-en-casa-las-recetas-de-juanjo-juarez-el-mejor-chef-de-vidanta-los-cabos\/"},"modified":"2020-04-20T00:00:00","modified_gmt":"2020-04-20T00:00:00","slug":"prepara-en-casa-las-recetas-de-juanjo-juarez-el-mejor-chef-de-vidanta-los-cabos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vipexperiences.mx\/pt\/2020\/04\/20\/prepara-en-casa-las-recetas-de-juanjo-juarez-el-mejor-chef-de-vidanta-los-cabos\/","title":{"rendered":"Prepara en casa las recetas de Juanjo Ju\u00e1rez, el mejor chef de Vidanta Los Cabos"},"content":{"rendered":"

Texto: Laura Carmen Escamilla Soto.<\/span><\/p>\n

Juan Jos\u00e9 Ju\u00e1rez Estrada, originario de la CDMX, es un chef con una carrera de 17 a\u00f1os en la cocina. Juanjo, como le gusta que le digan, estudi\u00f3 en el Centro Culinario Ambros\u00eda, donde el chef Enrique Farjeat le dio la oportunidad de trabajar con \u00e9l y de quien adquiri\u00f3 la pasi\u00f3n por la cocina.<\/span><\/p>\n

Cuando se gradu\u00f3, conoci\u00f3 a la chef Margarita Carrillo de Salinas y a su hijo \u00c1ngel, quienes lo invitaron a participar en la apertura de su restaurante Don Emiliano, en Los Cabos, en donde vive con su familia desde el 2004.<\/span><\/p>\n

Unos a\u00f1os m\u00e1s tarde, recibi\u00f3 la invitaci\u00f3n del chef Gerardo Rivera para encargarse de una de las cocinas del Hotel Fiesta Americana. Fue Rivera quien \u00abme quit\u00f3 el miedo a trabajar en una enorme cocina y me ense\u00f1\u00f3 las delicias de cocinar a gran escala en una cadena hotelera\u00bb, dice Juanjo.<\/strong><\/span><\/p>\n

A finales de 2017, el chef Alex Branch lo invit\u00f3 a ser chef de Cuisine de Casa Calavera, y su mano derecha en los otros centros de consumo resultado de la uni\u00f3n de Vidanta y Hakkasan Group. Ahora es el chef ejecutivo de los centros de consumo Casa Calavera, Omnia y Shore Bar.<\/strong><\/p>\n

\u00abComer en cualquiera de los restaurantes de Vidanta Los Cabos es una experiencia incre\u00edble. Desde la llegada al hotel, los pasillos del restaurante, la decoraci\u00f3n, la atenci\u00f3n de nuestro staff, hasta la cocteler\u00eda y la comida que diariamente es preparada por un gran equipo de chefs\u00bb, dice Juanjo.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"chef
Foto: Chef Juan Jos\u00e9 Ju\u00e1rez.<\/figcaption><\/figure>\n

Entre las delicias que el chef Ju\u00e1rez prepara est\u00e1n los ostiones fritos, especialidad de Casa Calavera, y Risotto negro de pulpo, del restaurante Jard\u00edn Secreto, que se ubica en el Centro de San Jos\u00e9, y aqu\u00ed compartimos las recetas:<\/p>\n

Ostiones fritos<\/strong><\/h6>\n

16 ostiones<\/p>\n

2 huevos<\/p>\n

1 taza de harina<\/p>\n

2 tazas de pan molido<\/p>\n

1 lt de aceite de ma\u00edz<\/p>\n

1 taza de mayonesa<\/p>\n

2 chiles jalape\u00f1os<\/p>\n

\u00bd taza de manzana verde en cubo<\/p>\n

\u00bd taza de pepino en cubo<\/p>\n

2 cucharadas de hierbabuena<\/p>\n

PREPARACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

Abre los ostiones y c\u00fabrelos con un poco de harina.<\/p>\n

P\u00e1salos por el huevo batido y empan\u00edzalos. Gu\u00e1rdalos en el refrigerador durante una hora.<\/p>\n

Para el aderezo, licua la mayonesa y el chile jalape\u00f1o con o sin semillas, es al gusto.<\/p>\n

Cuando ya tengas el aderezo, fr\u00ede los ostiones en el aceite, m\u00f3ntalos sobre las conchas, agregar la mayonesa de jalape\u00f1o y decora con la manzana, la hierbabuena y el pepino.<\/p>\n

Risotto negro con pulpo<\/strong><\/h6>\n

1 taza de arroz arb\u00f3reo<\/p>\n

100 g de mantequilla<\/p>\n

80 ml de aceite de oliva<\/p>\n

5 tazas de caldo de pollo<\/p>\n

100 ml de vino blanco<\/p>\n

90 g de queso parmesano<\/p>\n

80 g de pulpo cocido<\/p>\n

Preparaci\u00f3n\u00a0<\/strong><\/p>\n

En una sart\u00e9n derrite la mantequilla junto con el aceite de olivo.<\/p>\n

Saltea el arroz hasta que comience a cambiar de color y agrega el vino. Deja hervir hasta que se consuma.<\/p>\n

Agrega poco a poco el caldo caliente mientras mueves constantemente.<\/p>\n

Cuando est\u00e9 casi cocinado, agrega el queso. Sigue moviendo.<\/p>\n

Mientras est\u00e1 listo el risotto, pon el pulpo sobre una parrilla hasta que est\u00e9 bien cocido.<\/p>\n

S\u00edrvelo sobre el plato de risotto.<\/p>\n

 <\/p>\n

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Texto: Laura Carmen Escamilla Soto. Juan Jos\u00e9 Ju\u00e1rez Estrada, originario de la CDMX, es un chef con una carrera de 17 a\u00f1os en la cocina. Juanjo, como le gusta que le digan, estudi\u00f3 en el Centro Culinario Ambros\u00eda, donde el chef Enrique Farjeat le dio la oportunidad de trabajar con \u00e9l y de quien adquiri\u00f3 … Ler mais<\/a><\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":52358,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[138,2521,2522,94,1126],"class_list":["post-68557","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria","tag-chef","tag-juan-jose-juarez","tag-juanjo-juarez","tag-los-cabos","tag-vidanta"],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/vipexperiences.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/WhatsApp-Image-2020-04-10-at-15.13.20-jpeg.webp",1280,879,false],"thumbnail":["https:\/\/vipexperiences.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/WhatsApp-Image-2020-04-10-at-15.13.20-150x150.webp",150,150,true],"medium":["https:\/\/vipexperiences.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/WhatsApp-Image-2020-04-10-at-15.13.20-300x206.webp",300,206,true],"medium_large":["https:\/\/vipexperiences.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/WhatsApp-Image-2020-04-10-at-15.13.20-768x527.webp",768,527,true],"large":["https:\/\/vipexperiences.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/WhatsApp-Image-2020-04-10-at-15.13.20-1024x703.webp",1024,703,true],"1536x1536":["https:\/\/vipexperiences.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/WhatsApp-Image-2020-04-10-at-15.13.20-jpeg.webp",1280,879,false],"2048x2048":["https:\/\/vipexperiences.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/WhatsApp-Image-2020-04-10-at-15.13.20-jpeg.webp",1280,879,false],"trp-custom-language-flag":["https:\/\/vipexperiences.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/WhatsApp-Image-2020-04-10-at-15.13.20-18x12.webp",18,12,true]},"uagb_author_info":{"display_name":"admin","author_link":"https:\/\/vipexperiences.mx\/pt\/author\/soporte_4z6oqe9k\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Texto: Laura Carmen Escamilla Soto. Juan Jos\u00e9 Ju\u00e1rez Estrada, originario de la CDMX, es un chef con una carrera de 17 a\u00f1os en la cocina. Juanjo, como le gusta que le digan, estudi\u00f3 en el Centro Culinario Ambros\u00eda, donde el chef Enrique Farjeat le dio la oportunidad de trabajar con \u00e9l y de quien adquiri\u00f3…","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vipexperiences.mx\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68557","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vipexperiences.mx\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vipexperiences.mx\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vipexperiences.mx\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vipexperiences.mx\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=68557"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vipexperiences.mx\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68557\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vipexperiences.mx\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52358"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vipexperiences.mx\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=68557"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vipexperiences.mx\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=68557"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vipexperiences.mx\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=68557"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}