{"id":68268,"date":"2020-02-26T00:00:00","date_gmt":"2020-02-26T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/vipexperiences.mx\/restaurante-testal-el-secreto-culinario-mejor-guardado-de-la-cdmx\/"},"modified":"2020-02-26T00:00:00","modified_gmt":"2020-02-26T00:00:00","slug":"restaurante-testal-el-secreto-culinario-mejor-guardado-de-la-cdmx","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vipexperiences.mx\/pt\/2020\/02\/26\/restaurante-testal-el-secreto-culinario-mejor-guardado-de-la-cdmx\/","title":{"rendered":"Restaurante Testal, el secreto culinario mejor guardado de la CDMX"},"content":{"rendered":"

A veces las mayores sorpresas las encuentra uno en los rincones menos esperados. As\u00ed pues, en plena entrada al Barrio Chino de la Ciudad de M\u00e9xico<\/strong>, como una majestuosa antesala al bullicio, se encuentra un oasis de tranquilidad, que es tambi\u00e9n un basti\u00f3n de buena comida mexicana<\/strong>.<\/p>\n

Testal lleva por nombre, y es un restaurante recientemente renovado cuyo men\u00fa tiene el concepto de cocina mexicana de origen<\/strong>. Esto se refiere a que en la carta desfilan platillos de distintos estados de la Rep\u00fablica Mexicana, aunque, analizando bien la carta, se nota el predominio del estado de Michoac\u00e1n<\/strong>.<\/p>\n

Esto no es gratuito, pues es la entidad de donde es originario el Gerente General del Restaurante, Roberto Tinoco. El nombre Testal proviene del n\u00e1huatl <\/strong>tixtlali<\/em><\/strong> o <\/strong>textlali<\/em><\/strong> que significa \u00abmasa para poner\u00bb, y se basa en las bolitas de ma\u00edz que dan origen a la tortilla mexicana.<\/p>\n

El restaurante cuenta con tres espaciosos salones, cada uno con su propia personalidad. Nosotros recomendamos el Sal\u00f3n Murales<\/strong>, cuyos ventanales dan a la calle de Independencia, justo a la entrada del Barrio Chino. El nombre del sal\u00f3n evidentemente lo lleva por las pinturas que cubren sus muros obra del pintor poblano Urbano Mendoza<\/strong>, que da \u00e9nfasis al tema del ma\u00edz.<\/p>\n

Una vez en la mesa, el servicio te recibe con una botana de totopos y cuatro salsas molcajeteadas<\/strong>, entre ellas de serrano, de \u00e1rbol con aguacate y morita.<\/p>\n

Ya con un aperitivo en mesa, nos avocamos a revisar la carta, donde desfilan entradas como tacos de chapul\u00edn<\/strong>, sopes de tu\u00e9tano, o sopas como la crema de carnitas<\/strong>, entre otras varias que te hacen salivar.<\/p>\n

Nos decidimos por la crema de huitlacoche con elote<\/strong>, algo as\u00ed como el Ying y el Yang del ma\u00edz servido en un plato hondo. Desde que iniciamos la comida, decidimos que a lo largo del viaje gastron\u00f3mico nos acompa\u00f1e el vino de la casa<\/strong>: un blend de Cabernet Sauvignon con Tempranillo ensamblado en Valle de Guadalupe.<\/p>\n

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Terminamos muy satisfechos con el primer tiempo, y en seguida ya ten\u00edamos nuestro siguiente platillo, unos gusanos de maguey salteados con chile serrano y cebolla<\/strong>, acompa\u00f1ados de guacamole, con un poco de salsa borracha preparada como debe ser, con su toque de pulque.<\/p>\n

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Lo obligado con este platillo esta joya gastron\u00f3mica es taquear, m\u00e1s con las tortillas de ma\u00edz azul reci\u00e9n hechas.<\/p>\n

Fue momento de afrontar el plato fuerte, para el que recurrimos al capit\u00e1n de meseros para que nos hiciera su recomendaci\u00f3n. Todo un acierto, el borrego testal, que destaca por su suavidad<\/strong>, como de barbacoa reci\u00e9n sacada del horno, s\u00f3lo que con la preparaci\u00f3n de una adobo parecido al que acompa\u00f1a al mixiote.<\/p>\n

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Como somos fieles creyentes de que siempre hay espacio para el postre al lugar que vayamos, pedimos la sugerencia de la casa, y la sorpresa no pod\u00eda ser mejor: una concha rellena de crema batida y frutos rojos que obligaba a hacer lo propio por la ocasi\u00f3n, ver la gente pasar mientras sorb\u00edamos un espresso cortado.<\/p>\n

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