WEEKEND CHEF: CHILES PASILLA DE OTOÑO

Para los chiles

• 6 chiles pasilla
• 250 gramos de carne molida de res
• 250 gramos de carne molida de cerdo
• 90 gramos de nueces partidas a la mitad
• 50 gramos de pasas
• 2 manzanas peladas y partidas en cubos
• 2 rebanadas de piña partida en cubos
• 150 gramos de jitomate picado finamente
• ½ cebolla blanca picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• c/n de aceite de oliva
• 1 barra de mantequilla
• 2 clavos de olor
• ½ cucharada de canela
• c/n de pimienta
• c/n de sal

Para la salsa

• 500 gramos de almendras peladas
• 250 gramos de queso de cabra
• 1 taza de leche

1. Limpiar los chiles y retirar venas y semillas.
2. Calentar agua hasta el hervor y sumergir los chiles durante 5 minutos. Apartar.
3. Calentar aceite en una sartén, agregar la carne de res y cerdo. Sazonar con sal y una vez cocidas, retirar del fuego.
4. En aceite caliente colocar la cebolla y el ajo, una vez dorados agregar jitomate y cocinar durante dos minutos. Mezclar las carnes con esta preparación y cocinar a temperatura baja.
5. Colocar en otro sartén mantequilla y freír manzana, pero, nueces y pasas. Sazonar con clavo de olor, pimienta y canela.
6. Cuando las frutas estén doradas agregar la preparación de la carne y mezclar.
7. Rellenar los chiles pasilla con esta preparación.

Para la salsa

1. Licuar almendras, leche, queso de cabra y sal.
2. Servir los chiles y bañar con la salsa.

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