{"id":70999,"date":"2021-02-20T00:00:00","date_gmt":"2021-02-20T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/vipexperiences.mx\/raicilla-de-puerto-vallarta-obtiene-el-maximo-reconocimiento-en-los-top-world-spirit-awards\/"},"modified":"2021-02-20T00:00:00","modified_gmt":"2021-02-20T00:00:00","slug":"raicilla-de-puerto-vallarta-obtiene-el-maximo-reconocimiento-en-los-top-world-spirit-awards","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vipexperiences.mx\/it\/2021\/02\/20\/raicilla-de-puerto-vallarta-obtiene-el-maximo-reconocimiento-en-los-top-world-spirit-awards\/","title":{"rendered":"Raicilla de Puerto Vallarta obtiene el m\u00e1ximo reconocimiento en los Top World Spirit Awards"},"content":{"rendered":"

Durante la edici\u00f3n 2021 de los Top World Spirit Awards, la raicilla vallartense de Hacienda El Divisadero, obtuvo el m\u00e1ximo reconocimiento tras recibir la Medalla de Oro gracias a la calidad de su acentuador sabor y aroma que enaltece a este destilado del agave\u00a0angustifolia<\/em>, conocido localmente como Chico Aguilar.<\/p>\n

Este distinguido certamen que fue celebrado en Par\u00eds, Francia, estuvo conformado por un jurado de 16 miembros entre los que figuran el reconocido catador de licores y destilados, Christophe Guitard, y las sommeliers Myriam Huet y Mona Khalife, quienes calificaron m\u00e1s de una decena de marcas de licores y destilados, eligiendo a la raicilla vallartense de Hacienda El Divisadero, en manos de Jorge Luis Carbajal, como su favorita.<\/p>\n

Hacienda El Divisadero fue fundada en 1999, d\u00e1ndose a la tarea de recuperar el proceso artesanal de la raicilla, desde el momento de la jima hasta su destilaci\u00f3n, produciendo actualmente cerca de 1,500 litros anualmente de la m\u00e1s alta calidad y teniendo como objetivo el difundir la cultura de esta bebida como parte de la identidad en Puerto Vallarta y Cabo Corrientes.<\/p>\n

Parte de las 18 Denominaciones de Origen de M\u00e9xico, y exclusiva de 15 municipios del estado de Jalisco a partir del 2019, la raicilla es un destilado cuya extracci\u00f3n se remonta a la \u00e9poca de la colonia, y contin\u00faa hasta nuestros d\u00edas gracias a la dedicaci\u00f3n de familias raicilleras.<\/p>\n

La extracci\u00f3n artesanal de la raicilla, que toma 30 d\u00edas en total, se divide en cinco etapas y conserva el mismo procedimiento desde el siglo XVII:<\/p>\n

Jima: Se realiza a mano con la ayuda de hachas y machetes para extraer; es el proceso de cortar las hojas y las ra\u00edces del agave, hasta dejar al descubierto la pi\u00f1a o la cabeza.<\/p>\n

Hornada: En un horno c\u00f3nico inverso con paredes de ladrillo y bajo tierra, el cual tarda en calentarse 10 horas, se hornea el agave al calor de le\u00f1a muerta y piedras volc\u00e1nicas. La cocci\u00f3n toma 72 horas.<\/p>\n

Majado: Las cabezas de agave o \u201cpi\u00f1as\u201d se colocan en canoas de madera, y se realiza el golpeteo con mazos de madera (machacado).<\/p>\n

Fermentaci\u00f3n: Las cabezas de agave previamente majadas son depositadas en las pilas de fermentaci\u00f3n. Este proceso, con la acci\u00f3n de levaduras que se encuentran en el ambiente, toma 16 d\u00edas \u2014en \u00e9poca de calor puede tomar 12 d\u00edas.<\/p>\n

Destilaci\u00f3n: Se llevan a cabo dos destilaciones. La primera, que toma dos d\u00edas, en alambique tipo \u00e1rabe utilizado desde la \u00e9poca de la colonia. La segunda destilaci\u00f3n se realiza en un alambique de influencia asi\u00e1tica (alambique filipino), utilizado desde hace cuatro siglos con la variedad de usar cazos de cobre en vez de barro como se hac\u00eda en la antig\u00fcedad. Dicha destilaci\u00f3n toma un d\u00eda completo.<\/p>\n

La raicilla comienza a tomar gran fuerza a nivel nacional; y gracias a reconocimientos como los Top World Spirit Awards, el trabajo de todos los raicilleros obtiene importancia a nivel internacional, dejando muy en alto el nombre de M\u00e9xico, el del estado de Jalisco y por supuesto, el de Puerto Vallarta y Cabo Corrientes.<\/p>\n

Conoce m\u00e1s sobre Hacienda El Divisadero:\u00a0https:\/\/www.haciendaeldivisadero.com\/<\/a><\/p>\n

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