El mes de febrero siempre es el momento perfecto para consentir y deleitar al amor de tu vida a trav\u00e9s del arte culinario.<\/p>\n
Esta receta llega desde el Caribe mexicano, directamente del restaurante C-Grill que dirige el destacado chef Daniel Manzano.<\/p>\n
C-Grill es uno de los pocos restaurantes al aire libre frente al mar en Playa del Carmen; ofrece aut\u00e9ntica cocina mexicana con un toque moderno y se encuentra ubicado dentro del hotel m\u00e1s rom\u00e1ntico de la Riviera Maya: Thompson Playa del Carmen.<\/p>\n
Pescado en emulsi\u00f3n de albahaca<\/strong><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 400 gr pescado fresco de temporada<\/p>\n 250 gr calabaza yucateca o italiana<\/p>\n Para la emulsi\u00f3n albahaca:<\/strong><\/p>\n 100 hojas albahaca<\/p>\n 80 gr mantequilla<\/p>\n 50 ml jugo de lima<\/p>\n 30 gr echalotte<\/p>\n 50 gr cebolla blanca<\/p>\n 200 ml nata l\u00edquida<\/p>\n Sal de mar<\/p>\n Aceite verde:<\/strong><\/p>\n 220 ml aceite de pepita de uva<\/p>\n 30 gr de hojas de cilantro<\/p>\n 50 gr de hojas de perejil<\/p>\n 30 gr hojas albahaca<\/p>\n 250 gr coliflor<\/p>\n 300 ml leche entera<\/p>\n 80 gr chocolate blanco<\/p>\n Sal al gusto<\/p>\n PROCEDIMIENTO <\/strong><\/p>\n Emulsi\u00f3n albahaca:<\/strong><\/p>\n Colocar la nata l\u00edquida a fuego bajo y dejar que alcance una temperatura de 70\u00b0C.<\/p>\n Una vez que llegue a la temperatura deseada, apartar del fuego, agregar las hojas de albahaca y dejar que se infusione por 20 minutos.<\/p>\n Retirar las hojas y regresar la nata al fuego. No dejar que pase de los 74\u00b0C.<\/p>\n Agregar el resto de los ingredientes y licuar.<\/p>\n Aceite verde:<\/strong><\/p>\n Guardar el aceite de pepita de uva una noche antes en el congelador. El aceite debe estar totalmente fr\u00edo para que al licuar no se oxiden las hojas.<\/p>\n Licuar todos los ingredientes y enseguida mantener en refrigeraci\u00f3n hasta su uso.<\/p>\n Pur\u00e9 de coliflor:<\/strong><\/p>\n Colocar en un sart\u00e9n la leche y la coliflor, dejar que se cocine a temperatura media.<\/p>\n Una vez cocinada, quitar toda la leche y poner la coliflor en el procesador con el resto de ingredientes, dejar que se triture hasta convertirse en un pur\u00e9 muy terso.<\/p>\n Tambi\u00e9n te puede interesar<\/strong><\/p>\n RECETA DE GUACAMOLE PARA EL S\u00daPER BOWL LV<\/span><\/a><\/p>\n WEEKEND CHEF: ALITAS MANGO-HABANERO<\/span><\/a><\/p>\nPur\u00e9 de coliflor y chocolate blanco<\/strong><\/h6>\n