{"id":69128,"date":"2020-06-29T00:00:00","date_gmt":"2020-06-29T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/vipexperiences.mx\/si-te-gustan-los-cuernos-preparate-estos-croissants-con-mortadela-pistaches-y-queso-de-cabra\/"},"modified":"2020-06-29T00:00:00","modified_gmt":"2020-06-29T00:00:00","slug":"si-te-gustan-los-cuernos-preparate-estos-croissants-con-mortadela-pistaches-y-queso-de-cabra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vipexperiences.mx\/it\/2020\/06\/29\/si-te-gustan-los-cuernos-preparate-estos-croissants-con-mortadela-pistaches-y-queso-de-cabra\/","title":{"rendered":"Si te gustan los cuernos, prep\u00e1rate estos croissants con mortadela y queso de cabra"},"content":{"rendered":"

Los croissants son uno de los bollos m\u00e1s vers\u00e1tiles, pues ya sea que los prepares dulces o salados, siempre son una delicia. Aqu\u00ed te compartimos la receta original del Chef Hugo Hern\u00e1ndez,\u00a0<\/a>de Mathew an Luke Bakery y Kitchen.<\/p>\n

S\u00ed, sabemos que es un poco laboriosa, pero te aseguramos que con esta \u00a1te graduar\u00e1s como el mejor chef panadero!<\/p>\n

Ingredientes<\/strong>
\n500 g de harina
\n275 g de agua
\n12g de sal
\n20 g de levadura fresca
\n60 g de az\u00facar
\n30 g de mantequilla<\/p>\n

Para el empaste <\/strong>
\n260 g de mantequilla.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n <\/strong><\/p>\n

Coloca los ingredientes en una batidora con aditamento del gancho y d\u00e9jala trabajar hasta obtener una masa uniforme y el\u00e1stica.
\nRetira y coloca en una charola haciendo un rect\u00e1ngulo y cubrirla con pl\u00e1stico. Resguarda en refrigeraci\u00f3n una hora.<\/p>\n

Para el empaste<\/strong><\/h6>\n

Coloca la mantequilla en una bolsa resellable y exti\u00e9ndela con un rodillo hasta conseguir un rect\u00e1ngulo de unos 2 cm de espesor. Guarda en refrigeraci\u00f3n una hora.<\/p>\n

Saca la masa del refrigerador y exti\u00e9ndela sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta formar un rect\u00e1ngulo de aproximadamente 20 x 30 cm.<\/p>\n

Saca la mantequilla, que debe estar fr\u00eda pero manejable, y col\u00f3cala en el centro de la masa. Envu\u00e9lvela como un sobre y exti\u00e9ndela a lo largo, con un grosor de unos 5 mil\u00edmetros. Dobla de la misma manera tres veces y resgu\u00e1rdalo cubierto con pl\u00e1stico en el refrigerador una hora o bien en congelaci\u00f3n 20 minutos.<\/p>\n

Pasado ese tiempo saca la masa y est\u00edrala hasta obtener un grosor de 3 a 4 mil\u00edmetros. Ya hay rodillos que traen integrados unos anillos medidores.<\/p>\n

Corta tri\u00e1ngulos con una base de 11 cm y con un largo de 25 cm. Enr\u00f3llalos desde la base, estirando ligeramente en cada vuelta para apretar el croissant; deja la punta siempre en la parte de abajo para que mantenga la forma.<\/p>\n

\"Croissant
Foto: Croissant, Hugo Hern\u00e1ndez.<\/figcaption><\/figure>\n

Coloca en una charola con papel acerado y d\u00e9jalos reposar hasta que dupliquen su volumen. Mientras precalienta el horno a 190\u00b0 C y prepara una soluci\u00f3n de huevo y un poco de leche para barnizarlos justo antes de entrar al horno, en el que estar\u00e1n 25 minutos.<\/p>\n

Para el relleno<\/h6>\n

150 g de mayonesa.
\n3 cdas de crema fresca
\n5 pepinillos.
\n1 cdta de perejil fresco finamente picado
\n1 cdta de ceboll\u00edn picado.
\n3 dientes de ajo previamente cocidos.
\n1 cdta de mostaza antigua
\nPimienta y sal al gusto
\n200 g de mortadela de pistachos finamente rebanada.
\nQueso de cabra al gusto
\nAguacate
\nEspinaca baby
\nChipotle al gusto<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Mezclar en un bowl la mayonesa, la crema, la mostaza, el ceboll\u00edn, el perejil, los ajos hechos pur\u00e9 y los pepinillos finamente picado. Rectifica de sal y pimienta.<\/p>\n

Untar con esta mezcla generosamente ambas tapas del crossaint, colocar lonchas de mortadela fina, el aguacate, la espinaca y el chipotle al gusto.<\/p>\n

La receta te alcanza para 6 croissants, as\u00ed que podr\u00e1s disfrutarlos toda la semana.<\/p>\n

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