{"id":69037,"date":"2020-06-17T00:00:00","date_gmt":"2020-06-17T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/vipexperiences.mx\/demonio-cozobi-un-mezcal-premium-solo-para-conocedores\/"},"modified":"2020-06-17T00:00:00","modified_gmt":"2020-06-17T00:00:00","slug":"demonio-cozobi-un-mezcal-premium-solo-para-conocedores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vipexperiences.mx\/it\/2020\/06\/17\/demonio-cozobi-un-mezcal-premium-solo-para-conocedores\/","title":{"rendered":"Demonio Cozobi, un mezcal premium solo para conocedores"},"content":{"rendered":"

Laura Carmen Escamilla Soto<\/span><\/p>\n

En muchas regiones de M\u00e9xico se produce mezcal; esta bebida destilada se obtiene del cocimiento y fermentaci\u00f3n de las cabezas maduras de distintas variedades de agave. Los tipos de mezcal se distinguen entre s\u00ed por el agave que se usa, el clima, la t\u00e9cnica de destilaci\u00f3n y el recipiente donde reposa.\u00a0<\/span><\/p>\n

Uno de los mezcales que se han logrado posicionar entre los conocedores, mix\u00f3logos y bartenders es el Mezcal Demonio Cozobi, que se produce en Mitla, Oaxaca, de la mano del maestro mezcalero Miguel \u00c1ngel Rosas.\u00a0<\/span><\/p>\n

Para conocer m\u00e1s acerca de <\/strong><\/span>Mezcal Dem<\/strong>onio Cozobi, platicamos con Fernando Barbosa, socio fundador de esta casa mezcalera,<\/strong> quien nos cuenta todo lo que hay detr\u00e1s de este elixir.<\/p>\n

\u201cAntes no se tomaba tanto mezcal como ahora, no era una bebida de la que existiera variedad y que fuera de nuestra elecci\u00f3n. Cuando cambi\u00e9 mi selecci\u00f3n de tequila a mezcal, me gust\u00f3 tanto que me adentr\u00e9 en la historia, en los tipos de agave que existen, c\u00f3mo se debe degustar y en conocer m\u00e1s a detalle el proceso. Tiempo despu\u00e9s, un amigo, Carlos Valdes (socio fundador), me contact\u00f3 con un<\/span> maestro mezcalero en Oaxaca que hac\u00eda un mezcal extraordinario. Durante una reuni\u00f3n, lo compart\u00ed con varias personas a las que les gustaba y gener\u00f3 muy buenos comentarios; fue en ese momento cuando me di cuenta de que ten\u00eda que conocer a ese maestro y emprender en este rubro de bebidas\u00bb, dice Fernando Barbosa.<\/span><\/p>\n

Fernando fue a Oaxaca a conocer al maestro mezcalero, con quien se entrevist\u00f3 y mientras estaban platicando, lleg\u00f3 mucha gente a comprar esa bebida que Miguel \u00c1ngel Rosas vend\u00eda en garrafas, en botes de pl\u00e1stico, de manera artesanal.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00abMiguel \u00c1ngel, que tambi\u00e9n es socio de la marca, me ense\u00f1\u00f3 que en su casa ten\u00eda un espacio en el que podr\u00edamos montar la f\u00e1brica. Me cont\u00f3 todo su plan y c\u00f3mo nos conven\u00eda llevarlo a cabo. Compramos los alambiques de cobre, las tinajas de roble y toda la nave en la que montar\u00edamos la f\u00e1brica; hicimos todo el proceso natural del mezcal, el horno de piedra volc\u00e1nica donde se colocaron las piedras calientes para la cocci\u00f3n de la pi\u00f1as… en fin, todo el proceso que conlleva\u00bb, cuenta Fernando. <\/span>La fabrica de Mezcal Demonio Cozobi est\u00e1 en Mitla, Oaxaca, como a 20 minutos de la capital.\u00a0<\/strong><\/p>\n

En ese momento, la idea del nombre, la generaci\u00f3n de la marca, el registro ante el IMPI y obviamente el proceso de afiliaci\u00f3n al Consejo Regulador del Mezcal, en Oaxaca, fue un proceso en el que Fernando se aboc\u00f3 para dar a conocer Mezcal Demonio Cozobi.<\/span><\/p>\n

\"Mezcal
Foto: Mezcal Demonio Cozobi.<\/figcaption><\/figure>\n

La historia<\/strong><\/p>\n

El nombre resulta de una historia muy peculiar, como cuenta Fernando: \u00abCuando voy por primera vez a encontrarme con el maestro mezcalero, en Mitla, no hab\u00eda calles y me result\u00f3 un poco complicado llegar. Me empiezan explicar c\u00f3mo podr\u00eda encontrar el lugar, pero fue tan dif\u00edcil que me perd\u00ed; entonces le llamo al maestro mezcalero y le digo que estoy perdido, que si habr\u00e1 otra referencia. \u00c9l me dice ‘hay un cueva, a la que le dicen la cueva del diablo, inclusive es una atracci\u00f3n tur\u00edstica para los extranjeros, porque se hac\u00edan misas negras y hay muchas leyendas; todo el mundo conoce la cueva del diablo. La rancher\u00eda est\u00e1 a un kil\u00f3metro de ah\u00ed’. Como esa cueva fue mi referencia, le pusimos Demonio, nombre que combinamos con Cozobi, que es el nombre del dios zapoteco de la fertilidad o del ma\u00edz\u00bb. <\/strong><\/span><\/p>\n

En el reverso de la botella, Fernando incluy\u00f3 una historia que habla acerca de un campesino que quer\u00eda vender el mejor mezcal del mundo; para eso, le vendi\u00f3 su alma al diablo. El diablo le dice \u00abvas a tener que ponerle mi nombre en honor a eso, yo te voy a corresponder\u00bb.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Foto:
Foto: Mezcal Demonio Cozobi.<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Variantes de Demonio<\/b><\/h6>\n

\u00abEn la empresa tenemos dos marcas, una que se llama Cozobi, que es un mezcal de dos destilaciones, y otra de tres destilaciones, que es un producto premium, mucho m\u00e1s aterciopelado y de mayor calidad, lo que lo hace m\u00e1s f\u00e1cil de degustar y aceptar; tiene 38 grados de alcohol. La receta es original del abuelo de Miguel \u00c1ngel\u00bb, explica Fernando Barbosa.<\/span><\/p>\n

Mezcal Demonio comenz\u00f3 con la variante de espad\u00edn, cuyo cultivo se puede planificar, tambi\u00e9n est\u00e1n haciendo haciendo pruebas con otra especie de agave tobal\u00e1. \u00abA<\/span>ctualmente tenemos tres tipos: a\u00f1ejo, reposado y joven. Este \u00faltimo surge directamente del cuello del alambique, que es lo m\u00e1s puro que puede existir, mientras que el reposado lleva seis meses en barrica y el a\u00f1ejo, un a\u00f1o en barrica de roble\u00bb, dice Fernando.<\/p>\n

\"Mezcal
Foto: Mezcal Demonio Cozobi.<\/figcaption><\/figure>\n

A la pregunta de cu\u00e1l es el primer pa\u00eds al que le gustar\u00eda exportarlo, Fernando Barbosa responde: \u00abYo quisiera entrar a Rusia, precisamente porque el pueblo ruso bebe de manera directa, es decir, sin mezcladores, como lo hacen con el vodka\u00bb.<\/strong><\/p>\n

El maridaje<\/h6>\n

Las opciones sugeridas para maridar Mezcal Demonio es con solomillo, trufas con chocolate amargo y semiamargo, pastel con coulis de c\u00edtricos, postres flameados. \u00abA m\u00ed me gusta con pipi\u00e1n y con mole, pues obviamente son bebidas mexicanas y hay una identificaci\u00f3n con los sabores, es un maridaje natural\u00bb, finaliza el experto mezcalero.<\/span><\/p>\n

Pr\u00f3ximamentre podr\u00e1s encontrar Mezcal Demonio Cozobi en El Palacio de Hierro y Liverpool, en el \u00e1rea gourmet, y la Europea.\u00a0<\/span><\/p>\n

Cabe destacar que Mezcal Demonio Cozobi ser\u00e1 uno de nustros patrocinadores premium en nuestras experiencias VIP Golf Experiences.<\/p>\n

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