Una de las gastronom\u00edas emergentes m\u00e1s importantes y destacadas de M\u00e9xico es la de Baja California, y en este sentido, la Secretar\u00eda de Econom\u00eda Sustentable y Turismo de Baja California (SEST) reconoce que la culinaria regional del estado es rica en historias, sabores, texturas, aromas y experiencias.<\/p>\n
Por ello, la SEST se ha dado a la tarea de realizar una investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica en la que destaca seis manjares 100% bajacalifornianos que no solo representan la creatividad de sus habitantes, sino que enriquecen el universo gastron\u00f3mico de todo un pa\u00eds.<\/p>\n
Este platillo tiene su origen en un restaurante ubicado en Tijuana, alrededor del a\u00f1o 1924, bajo la inventiva del chef italiano Cesare Cardini.<\/p>\n
Algunos rumores indican que el platillo fue creado en colaboraci\u00f3n con su hermano Alessandro, pero es a Cesare a quien se le atribuye la autor\u00eda total de este ic\u00f3nico platillo. La leyenda cuenta que Cesare atend\u00eda en su restaurante y al quedarse con pocos ingredientes en su cocina, improvis\u00f3 una receta similar a una que hac\u00eda su madre, fue as\u00ed como cre\u00f3 el famoso aderezo, que sirvi\u00f3 con lechuga orejona, pollo, huevo, queso parmesano y crutones.<\/p>\n
Esta receta encant\u00f3 a sus invitados, entre los que se encontraba un famoso aviador, por ello en un primer momento la receta ten\u00eda el nombre de \u201cEnsalada Aviadora\u201d; sin embargo m\u00e1s tarde ser\u00eda registrada por el chef como Ensalada Caesar. El platillo cobr\u00f3 popularidad gracias a que el 4 de julio de 1924, el creador particip\u00f3 con esta creaci\u00f3n en un reconocido concurso de cocina. En la actualidad la cuna de esta ensalada se mantiene en pie sobre la m\u00edtica avenida Revoluci\u00f3n en Tijuana, bajo el nombre del Restaurante Caesar’s.<\/p>\n
Uno de los manjares imperdibles en la pen\u00ednsula bajacaliforniana es la langosta, pero esta debe comerse en el poblado de Puerto Nuevo.<\/p>\n
La historia de este exquisito manjar se remonta a los a\u00f1os 50, cuando un pescador de la regi\u00f3n llamado Jos\u00e9 Plascencia llev\u00f3 a un par de turistas a pescar y despu\u00e9s de un largo d\u00eda en altamar atraparon unas enormes langostas que fueron cocinadas por Susana D\u00edaz, la esposa del pescador, con manteca, frijoles, arroz rojo y tortillas sobaqueras.\u00a0Fue as\u00ed como naci\u00f3 uno de los platillos m\u00e1s ic\u00f3nicos y populares de toda la pen\u00ednsula, el cual est\u00e1 por cumplir 70 a\u00f1os.<\/p>\n
Cuenta la leyenda que debido a la Enmienda 18 en Estados Unidos, muchos americanos se volvieron asiduos a cruzar la frontera para consumir bebidas alcoh\u00f3licas de forma legal. Uno de los sitios que cobraron m\u00e1s auge en esta \u00e9poca en Ensenada fue el Hotel Casino Riviera del Pac\u00edfico, actualmente el Centro Social, C\u00edvico y Cultural Riviera.<\/p>\n
Fue as\u00ed que el 21 de agosto de 1948, Margaret King Plant, due\u00f1a del hotel, le pidi\u00f3 a David Negrete, cantinero del bar del hotel Bar Andaluz, le preparara un trago distinto a lo que se acostumbraba. As\u00ed Negrete se invent\u00f3 un coctel sencillo con tequila, hielo, lim\u00f3n y sal que impresion\u00f3 a la due\u00f1a, esta pregunt\u00f3 sobre el nombre del trago a lo que el cantinero respondi\u00f3 \u201cMargarita\u201d, en honor al nombre de la due\u00f1a.<\/p>\n
La historia se remonta a la d\u00e9cada de los 60 en el bar Acueducto de Mexicali. Se dice que en aquella \u00e9poca el comensal Ren\u00e9 V\u00e1zquez lleg\u00f3 al reconocido bar pidiendo un remedio para su cruda, entonces el cantinero utiliz\u00f3 los ingredientes que ten\u00eda a la mano para ofrecer un trago refrescante, esos ingredientes s\u00f3lo eran jugo de tomate, caldo de abul\u00f3n rojo y hielo, al probarlo, Ren\u00e9 no par\u00f3 de alabar este misterioso trago.<\/p>\n
Con el paso del tiempo el precio del abul\u00f3n se elev\u00f3 al grado que decidieron cambiarlo por caldo de almeja chocolate, sin saber que este nuevo sabor agradar\u00eda m\u00e1s a los comensales. Su nombre proviene de la palabra\u00a0clam<\/em>, almeja en ingl\u00e9s y\u00a0mato<\/em>, de tomato. Actualmente se mantiene el jugo de tomate y jugo de almejas, con el a\u00f1adido de sal, apio y algunas especias.<\/p>\n Entra incre\u00edble fusi\u00f3n de clamato con cerveza no podr\u00eda haber sucedido en otro lugar que no fuera Mexicali. Cuentan los rumores que en la d\u00e9cada de los 60, el chicalense Jos\u00e9 Angulo luego de unas horas de aburrimiento sobre una barra en alg\u00fan bar de Mexicali, decidi\u00f3 experimentar con la receta del clamato y una cerveza bien fr\u00eda, sazonando el trago con un poco de lim\u00f3n, sal y chile seco. Angulo comenz\u00f3 a servirlo tambi\u00e9n como una cura para la resaca y su \u00e9xito fue inmediato, ofreci\u00e9ndolo en una copa de medio litro y llam\u00e1ndolo Chabela o Tongolele.<\/p>\n Nachos, salsas, cacahuates, frutas, cueritos, verduras y hasta gomitas dulces son parte de la explosi\u00f3n de sabores que representan los llamados \u201cDorilocos\u201d o \u201cTostilocos\u201d, sin duda una aut\u00e9ntica met\u00e1fora de la mezcla de texturas y culturas que representa la tierra donde naci\u00f3, Tijuana.<\/p>\n Esta mezcla de sabores crujientes con texturas dulces son una aut\u00e9ntica obra de arte y un platillo digno de la identidad de la frontera m\u00e1s transitada del mundo. Actualmente se intuye que su creaci\u00f3n fue en alg\u00fan local cercano a la frontera, quiz\u00e1 por las inmediaciones de Playas de Tijuana, y a pesar de que hay muchas recetas para su preparaci\u00f3n, la m\u00e1s famosa es con Doritos Nacho, j\u00edcama, zanahoria y pepino rallado, cueritos colados, picados, cacahuate japon\u00e9s, limones, chamoy, chile piqu\u00edn y salsa botanera o picante.<\/p>\n Sin lugar a dudas, la gastronom\u00eda bajacaliforniana se ha convertido en una de las culinarias emergentes m\u00e1s importantes y pronto podremos disfrutar ella.<\/p>\n DESCUBRE EL LADO VIN\u00cdCOLA DE ZACATECAS<\/a><\/p>\n LAS NUEVAS REGLAS PARA VIAJAR EN AVI\u00d3N DESPU\u00c9S DEL COVID-19<\/a><\/p>\n HOTELES CITY EXPRESS, UNA EMPRESA SOCIALMENTE RESPONSABLE<\/a><\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Una de las gastronom\u00edas emergentes m\u00e1s importantes y destacadas de M\u00e9xico es la de Baja California, y en este sentido, la Secretar\u00eda de Econom\u00eda Sustentable y Turismo de Baja California (SEST) reconoce que la culinaria regional del estado es rica en historias, sabores, texturas, aromas y experiencias. 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