{"id":67893,"date":"2019-10-07T00:00:00","date_gmt":"2019-10-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/vipexperiences.mx\/hay-estrellas-michelin-en-mexico\/"},"modified":"2019-10-07T00:00:00","modified_gmt":"2019-10-07T00:00:00","slug":"hay-estrellas-michelin-en-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vipexperiences.mx\/en\/2019\/10\/07\/hay-estrellas-michelin-en-mexico\/","title":{"rendered":"\u00bfHay estrellas Michelin en M\u00e9xico?"},"content":{"rendered":"

The cocina mexicana<\/strong> cada vez est\u00e1 m\u00e1s presente en la alta gastronom\u00eda. Los prejuicios del tex-mex y el charro sombrerudo quedan atr\u00e1s para dar paso a la verdadera experiencia de comer mexicano.<\/p>\n

Es as\u00ed como finalmente la comida de nuestro pa\u00eds se hace presente en la Gu\u00eda Michelin<\/strong>the m\u00e1ximo reconocimiento gastron\u00f3mico<\/strong><\/a> del mundo. Obtener una, dos o tres estrellas dentro de esta publicaci\u00f3n es el m\u00e1s grande honor al que un chef y su restaurante pueden aspirar.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 eval\u00faa Michelin?<\/strong><\/h2>\n

La Gu\u00eda asigna estrellas de acuerdo a la forma en que los chefs manejan ingredientes y presentan sus creaciones:<\/p>\n

1 estrella: Restaurante muy bueno en su categor\u00eda, merece detenerse<\/em><\/p>\n

2 estrellas: Excelente, vale desviarse del camino<\/em><\/p>\n

3 estrellas: Cocina excepcional, vale hacer un viaje especial<\/em><\/p>\n

\"estrellas<\/em><\/p>\n

Imagen: thecaterer.com<\/em><\/p>\n

Michelin busca no s\u00f3lo calidad, sino consistencia. Un restaurante debe ser excelente todas las noches, en todos los platillos y en todo momento, para demostrar que merece estar en el firmamento de la Gu\u00eda. Aunque el lugar tenga una o m\u00e1s estrellas, si la consistencia se pierde la puntuaci\u00f3n puede ser revocada.<\/p>\n

Michelin a la Mexicana<\/strong><\/h2>\n

Pese a que ning\u00fan restaurante dentro de M\u00e9xico ha recibido estrellas Michelin puesto que la certificaci\u00f3n no existe en nuestro pa\u00eds, s\u00ed hay chefs mexicanos y restaurantes abiertos por mexicanos fuera del territorio nacional que cuentan con la distinci\u00f3n.<\/p>\n

\"chefs<\/p>\n

Carlos Gayt\u00e1n en Mexique. Imagen: yelp.com<\/em><\/p>\n

Tal es el caso del restaurante Punto MX, propiedad del chef Roberto Ruiz y que se ubica en Madrid; Hoja Santa de Paco M\u00e9ndez, en Barcelona; y Mexique de Carlos Gayt\u00e1n<\/a><\/strong>, en Chicago. En cada uno de estos lugares destaca la forma en que sus chefs han logrado retomar la cocina mexicana y adaptarla a los ingredientes y paladares del lugar donde est\u00e9n.<\/p>\n

Mexicanos Michelin<\/strong><\/h2>\n

En Hoja Santa, Paco M\u00e9ndez presenta un men\u00fa degustaci\u00f3n inspirado en los diversos estados del pa\u00eds: bu\u00f1uelo de Nuevo Le\u00f3n, mole de ajo negro de Oaxaca y palanquetas de Hidalgo. Cr\u00edticos locales han alabado el trabajo que Hoja Santa hace con el picante<\/strong>: la cantidad justa para dar sabor sin saturar los paladares europeos. Apenas pas\u00f3 un a\u00f1o entre su apertura y que recibi\u00f3 la estrella que mantienen desde 2015.<\/p>\n

\"estrellas<\/p>\n

Hoja Santa. Imagen: eltenedor.es<\/em><\/p>\n

Carlos Gayt\u00e1n, creador de Mexique, fue el primer chef mexicano en obtener el reconocimiento. Hoy utiliza este restaurante de Chicago como plataforma para fusionar lo tradicional mexicano con su preparaci\u00f3n en gastronom\u00eda francesa, produciendo piezas como el chile relleno de ratatouille o el huarache con espinaca salteada, queso feta y jitomates caramelizados. Mexique ha servido para dar una muestra de cocina mexicana refinada en zonas donde a\u00fan se considera a los burritos o el chili como lo \u201ct\u00edpico\u201d de M\u00e9xico.<\/p>\n

Punto Mx<\/strong> sobresale por c\u00f3mo ha integrado la cocina mexicana con la espa\u00f1ola. El chef Ruiz cultiva sus propios ingredientes y ha sabido sustituir otros con las variedades que se dan al otro lado del Atl\u00e1ntico.<\/p>\n

\"estrellas<\/p>\n

Punto Mx. Imagen: issuespost.com<\/em><\/p>\n

Casa Enrique<\/strong> en Nueva York tambi\u00e9n cuenta con una estrella, misma que ha mantenido en tres gu\u00edas consecutivas. El chef Cosme Aguilar sostiene una propuesta tradicional basada en su propio hogar y busca llevar el sabor de los pueblos mexicanos a las playas de Long Island: enchiladas, pastel de tres leches, rajas, pozole. Quienes lo han visitado afirman que se trata del mejor restaurante de comida mexicana en todo Nueva York.<\/p>\n

\"estrellas<\/p>\n

Casa Enrique. Imagen: voicesofny.org<\/em><\/p>\n

El futuro<\/strong><\/h2>\n

Probablemente es s\u00f3lo cuesti\u00f3n de tiempo antes de que la certificaci\u00f3n Michelin llegue a M\u00e9xico. Cuando eso pase, a buen seguro los restaurantes mexicanos alcanzar\u00e1n r\u00e1pidamente\u00a0una o m\u00e1s estrellas: han demostrado el rasgo principal que busca la Gu\u00eda, consistencia en su calidad, y una s\u00f3lida reputaci\u00f3n en su cocina.<\/p>\n

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