{"id":71184,"date":"2021-03-19T00:00:00","date_gmt":"2021-03-19T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/vipexperiences.mx\/weekend-chef-prepara-la-receta-de-huachinango-empapelado-creada-por-mikel-alons\/"},"modified":"2021-03-19T00:00:00","modified_gmt":"2021-03-19T00:00:00","slug":"weekend-chef-prepara-la-receta-de-huachinango-empapelado-creada-por-mikel-alons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vipexperiences.mx\/de\/2021\/03\/19\/weekend-chef-prepara-la-receta-de-huachinango-empapelado-creada-por-mikel-alons\/","title":{"rendered":"Weekend chef: prepara la receta de huachinango empapelado creada por Mikel Alonso"},"content":{"rendered":"<p>Para esta \u00e9poca de Cuaresma, en la que los pescado y mariscos son una tradici\u00f3n, el chef Mikel Alonso, embajador de Monogram de mabe, comparte una de sus recetas favoritas para preparar esta temporada.<\/p>\n<p>\u201cEste delicioso huachinango empapelado se convertir\u00e1 en uno de tus preferidos, un platillo diferente que puedes preparar esta temporada o en cualquier momento del a\u00f1o. El horno Monogram le da un toque especial, ya que con su tecnolog\u00eda Adavantium, produce un calor intenso y uniforme que preserva los jugos del pescado a la perfecci\u00f3n\u201d, dice el chef Mikel Alonso.<\/p>\n<figure id=\"attachment_24596\" aria-describedby=\"caption-attachment-24596\" style=\"width: 1697px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-24596\" src=\"https:\/\/vipexperiences.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Mikel-Alonso_2-scaled.jpg\" alt=\"\" width=\"1707\" height=\"2560\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-24596\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Mikel Alonso.<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>HUACHINANGO EMPAPELADO A LA VERACRUZANA CON TORTAS DE CAMAR\u00d3N Y CREMA DE HABAS Y CILANTRO<\/strong><\/p>\n<p><strong>Para el huachinango empapelado con hoja de pl\u00e1tano<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 lomos de 120 gr de huachinango de pesca sustentable<\/li>\n<li>1 papa cortada en l\u00e1minas finas<\/li>\n<li>3 jitomates guaje sin piel y sin semilla cortados en tiras<\/li>\n<li>8 chiles guajillo en rajas (sin semillas y sin venas)<\/li>\n<li>2 pimientos de piquillo en tiras<\/li>\n<li>100 gr de aceituna verde sin hueso y en rebanadas<\/li>\n<li>80 gr de alcaparras en su jugo<\/li>\n<li>3 cebollas cambray cortadas en discos finos (reservadas en agua para que se desflemen)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Sazonadores<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>10 gr de sal gruesa<\/li>\n<li>1 pz de pimentero de pimienta molida<\/li>\n<li>Aceite de oliva extra virgen<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Bouquet de arom\u00e1ticos<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Romero<\/li>\n<li>Salvia<\/li>\n<li>Hierbabuena<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la envoltura<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>6 pz de hojas de pl\u00e1tano 30x30cm<\/li>\n<li>Hilo de bridar<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimiento<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Sazonar el filete de pescado con los sazonadores.<\/li>\n<li>Suavizar las hojas de pl\u00e1tano con el calor de las hornillas.<\/li>\n<li>Estirar las hojas de pl\u00e1tano en una superficie lisa y colocar cerca del centro las papas, sobrepuetas, las cuales sazonaremos con los sazonadores (sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen)<\/li>\n<li>Colocar el lomo de pescado sobre las papas y el resto de los ingredientes bien repartidos.<\/li>\n<li>Volver a sazonar y cerrar como si fuera un tamal.<\/li>\n<li>Hornear (en Convection Bake) durante 8 miutos a 200\u00baC.<\/li>\n<li>Retirar del horno, dejar reposar durante 5 minutos y servir.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Para la crema de habas y cilantro<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 ml aceite de oliva<\/li>\n<li>50 gr semillas de calabaza<\/li>\n<li>1 \u00bd cebolla blanca<\/li>\n<li>1 diente de ajo<\/li>\n<li>100 gr pimiento morr\u00f3n verde cortado en cuadrados<\/li>\n<li>50 gr chile poblano cortado en cuadrados<\/li>\n<li>50 gr jitomate guaje Concasse (sin piel y sin semillas)<\/li>\n<li>200 gr habas cocidas<\/li>\n<li>100 ml agua de la cocci\u00f3n de las habas<\/li>\n<li>80 gr sofrito de pimiento verde, poblano y jitomate<\/li>\n<li>250 gr crema<\/li>\n<li>1 manojo peque\u00f1o de perejil<\/li>\n<li>30 hojas de espinaca baby<\/li>\n<li>1 manojo peque\u00f1o de cilantro<\/li>\n<li>1 manojo peque\u00f1o de epazote<\/li>\n<li>1 manojo peque\u00f1o de romero tierno<\/li>\n<li>1 gr sal<\/li>\n<li>1 gr pimienta + canela + comino + clavo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimiento<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Poner a cocer todos los ingredientes, si vemos que necesita algo m\u00e1s de l\u00edquido, podemos agregar un poco de agua.<\/li>\n<li>Triturar y colar de tal forma que nos quede una crema de color verde, de textura fina y con un sabor a haba, herb\u00e1ceo y arom\u00e1tico.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Para la salsa de 3 quesos<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\u00bc de cebolla picada<\/li>\n<li>50 ml de vino blanco<\/li>\n<li>1 hoja de laurel<\/li>\n<li>1 gr de sal de grano con pimienta molida y nuez moscada molida<\/li>\n<li>100 ml de crema<\/li>\n<li>40 gr de queso Grana Padano rallado fino<\/li>\n<li>40 gr de queso Manchego de Oveja rallado fino<\/li>\n<li>50 gr de queso Azul<\/li>\n<li>L\u00edquido de remojo de las setas Shiitake<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimiento<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Tener todos los quesos rallados finamente.<\/li>\n<li>Poner al fuego la cebolla picada finamente, junto con el vino blanco, la pimienta, la hoja de laurel y la nuez moscada. Dejar reducir casi hasta su totalidad.<\/li>\n<li>Agregar la crema y esperar a que rompa el hervor y poner el fuego a m\u00ednimo.<\/li>\n<li>Agregar los quesos y dejar que se incorpore todo el conjunto hasta conseguir una crema un poco espesa.<\/li>\n<li>Dar el punto de sal necesario. Colar y reservar.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Para las habas cocidas<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\u00bd cebolla<\/li>\n<li>1 diente de ajo<\/li>\n<li>220 gr habas secas<\/li>\n<li>50 ml aceite de oliva<\/li>\n<li>Agua fr\u00eda<\/li>\n<li>Sal gruesa<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimiento<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Dejar remojar las habas en agua fr\u00eda durante una noche, fuera del refrigerador. El agua de remojo de las habas no la vamos a utilizar.<\/li>\n<li>En una cazuela, poner todos los ingredientes con el agua fr\u00eda y dejamos que cueza a fuego lento durante 40 minutos hasta que las habas est\u00e9n tiernas.<\/li>\n<li>Guardar tanto las habas, como el l\u00edquido de cocci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Para las tortitas de camar\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>40 gr polvo de camar\u00f3n + pan rallado (90\/10)<\/li>\n<li>2 huevos<\/li>\n<li>Cilantro picado<\/li>\n<li>500 gr aceite vegetal (para fre\u00edr)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimiento<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Levantar las claras de huevo en un bowl a punto de nieve. Agregar las yemas, una a una, sin dejar de batir.<\/li>\n<li>Agregar el polvo de camar\u00f3n y pan y mezclar de forma envolvente con la esp\u00e1tula.<\/li>\n<li>Poner a fre\u00edr peque\u00f1as porciones de masa de tortita de camar\u00f3n en el aceite, hasta que queden doraditas.<\/li>\n<li>Terminar las tortitas en un poco de crema de habas y cilantro.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Para la decoraci\u00f3n y emplatado<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Huachinango empapelado con hoja de pl\u00e1tano<\/li>\n<li>Crema de habas y cilantro<\/li>\n<li>Tortitas de camar\u00f3n seco<\/li>\n<li>1 pz nopal crudo y tierno<\/li>\n<li>Cilantro picado<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimiento<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Colocar en el centro de un plato las papas, encima el pescado y sobre el pescado, las dem\u00e1s verduras de forma equilibrada.<\/li>\n<li>Rallar un poco de nopal con una mandolina y sazonar con los sazonadores del pescado.<\/li>\n<li>Aparte servir las tortitas de camar\u00f3n con la crema de habas y cilantro.<\/li>\n<li>Decorar con el cilantro picado.<\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"p1 cc_cursor\"><span class=\"s1\"><b>Das k\u00f6nnte Sie auch interessieren<\/b><\/span><\/p>\n<p class=\"p2 cc_cursor\"><span class=\"s1\"><a href=\"https:\/\/vipexperiences.mx\/de\/2020\/12\/08\/como-preparar-tu-oficina-o-negocio-para-regresar-a-trabajar\/\">\u00bfC\u00d3MO PREPARAR TU OFICINA O NEGOCIO PARA REGRESAR A TRABAJAR?<\/a><\/span><\/p>\n<p class=\"p2 cc_cursor\"><span class=\"s1\"><a href=\"https:\/\/vipexperiences.mx\/de\/2020\/12\/09\/5-tendencias-de-interiorismo-que-veras-en-2021\/\">5 TENDENCIAS DE INTERIORISMO QUE VER\u00c1S EN 2021<\/a><\/span><\/p>\n<p class=\"p2 cc_cursor\"><span class=\"s1\"><a href=\"https:\/\/vipexperiences.mx\/de\/2020\/12\/14\/5-tips-para-redecorar-tu-departamento\/\">5 TIPS PARA REDECORAR TU DEPARTAMENTO<\/a><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para esta \u00e9poca de Cuaresma, en la que los pescado y mariscos son una tradici\u00f3n, el chef Mikel Alonso, embajador de Monogram de mabe, comparte una de sus recetas favoritas para preparar esta temporada. \u201cEste delicioso huachinango empapelado se convertir\u00e1 en uno de tus preferidos, un platillo diferente que puedes preparar esta temporada o en &#8230; 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