Prepara esta sopa miso como lo hace Roberto Sasaki, Itamae de origen peruano-japonés, que está al frente de la barra de KAI, y quien se encarga de buscar la perfección en cada plato que se sirve en el restaurante.
Sopa miso
10 gr de Kombu (alga japonesa)
10 gr de Katsuobushi (hojuelas de bonito seco)
100 gr de Miso (pasta fermentada de soya)
100 gr de Tofu (requesón de soya)
12 gr de Wakame (alga japonesa)
1,250 ml de agua
Cebollín cortado finamente, al gusto
Preparación
Poner a fuego medio el agua agregando el kombu y el katsuobushi hasta dar un hervor. Luego colar y quedarse solo con el caldo
Agregar las pasta miso al fondo y disolver mezclar hasta disolver bien la pasta. Dejar calentar.
En los tazones deseados agregar tofu a gusto cortado en cubos de 1cm x 1 cm y el wakame.
Incorporar el fondo miso a los tazones y finalmente agregar el cebollín.
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