Weekend chef: Chiles güeros rellenos al estilo The Cape, Thompson Hotel

أبريل 23, 2021

Si este fin de semana te quedarás en casa, el chef Víctor Garrido, a cargo de las creaciones de la cocina de The Cape, a Thompson Hotel, te comparte una deliciosa y fácil receta de Chiles güeros rellenos, que puedes encontrar en el nuevo menú de Sunken Bar.

Ingredientes para los chiles:

3 piezas de chile güero escalfado y sin semilla
40 g. de camarón
10 g. de cebolla
10 g. de ajo
100 ml. de vino blanco
50 g. de queso asadero
40 g. de pulpa de cangrejo
20 ml. de aceite de olivo
40 g. de pulpo cocido
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

En una sartén caliente agrega el aceite de olivo, después acitrona la cebolla y el ajo a fuego medio por al menos 2 minutos.
Agrega los mariscos y sazona con sal y pimienta por 2 minutos, para después verter el vino blanco hasta que reduzca en su totalidad. Retíralo del calor y ponlo a reposar.
Abre los chiles previamente escalfados sin semilla y rellénalos con el estofado de mariscos.
Una vez rellenos los chiles, agrega el queso asadero y ponlos a hornea hasta gratinar el queso.
Finalmente, colócalos en un plato con la salsa agridulce de piloncillo a un lado.
Decora con cebolla morada en media luna y hojas de cilantro.

Ingredientes para la salsa:

40 g. de chile pasilla
40 g. de chile guajillo
50 g. de tomate saladet
30 g. de cebolla blanca
100 ml. de cerveza oscura
60 g. de piloncillo

Procedimiento:

En una olla pon a cocer la cebolla y el jitomate por 4 minutos a fuego medio. Una vez que el tomate comience a soltar líquido, agrega los chiles previamente desvenados e hidratados en agua caliente y déjalos cocinar por 5 minutos a fuego bajo.
Transcurrido el tiempo, agrega la cerveza y deja reducir por 5 minutos más.
Finalmente retira del fuego, agrega el piloncillo en trozos y mezcla hasta lograr disolverlos en su totalidad.
Deja enfriar y licúa todos los ingredientes.

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