En esta temporada de cuaresma del libro de “A Taste of Punta Mita” compartimos una receta deliciosa, un Carpaccio de pulpo creado por el chef Patricio Pérsico.
Carpaccio de pulpo
Ingredientes
Para el pulpo
Pulpo (tamaños 2-4)
½ tomate heirloom
20 gr. arúgula
Vinagreta de chile güero
Aceite de cebolla
Rábano (opcional, para decorar)
Sal volcánica
Para el aceite de cebolla
1 cebolla blanca
30 ml. aceite de oliva
Sal al gusto
Para la vinagreta de chile güero
3 chiles güero
30 ml. vinagre de champagne
400 ml. aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Para el pulpo
- Lava bien el pulpo. Corta la cabeza. Corte de mariposa los tentáculos, ya que ayudará en el proceso de cocción.
- Hierve el pulpo en abundante agua con hojas de laurel y 1 cebolla blanca hasta que esté tierno. Aproximadamente 1 hora.
- Escurre y deja enfriar por completo.
- Corta el pulpo lo más fino posible. Montar en un tradicional
forma de carpaccio en un plato bonito.
Para el aceite de cebolla
- Asa la cebolla durante al menos 2 horas en un horno a 180 ° C hasta que esté bien cocido y con un color intenso.
- Licua todos los ingredientes y dejar enfriar.
Para la vinagreta de chile güero
- Asa 2 chiles durante 30 minutos a 180 ° C (355 ° F).
- Quita las semillas y quita las venas de los chiles crudos y asados.
- Licua todos los chiles con el vinagre, sal y pimienta.
- Bate con el aceite para hacer una vinagreta.
Para terminar el plato
- Vierte la vinagreta sobre el pulpo y decora con tomates heirloom, rúcula y rábano.
- Rocía con aceite de cebolla para realzar los sabores.
- Decora con sal volcánica.
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