En un país donde los sabores tradicionales conviven con una cocina de autor cada vez más sofisticada, hay un nombre que ha marcado un antes y un después en la historia culinaria: Pujol. Este 2025, el restaurante fundado por Enrique Olvera celebra su 25 aniversario consolidándose como un referente no solo en México, sino en el panorama gastronómico internacional.
No es exagerado decir que Pujol no solo ha redefinido la alta cocina mexicana, sino que ha colocado a México en el mapa gastronómico mundial. Su legado va mucho más allá de los platillos: es un movimiento, una visión, una filosofía que ha transformado la manera en que el mundo ve y saborea nuestra cocina.
Los inicios de Pujol: una revolución desde la raíz
Fundado en el año 2000 por el chef Enrique Olvera, Pujol nació en un momento en el que el concepto de fine dining aún era un territorio poco explorado en la Ciudad de México. En un entorno donde la cocina mexicana estaba más asociada a lo popular y tradicional, Olvera apostó por una propuesta audaz: reinterpretar ingredientes endémicos mediante técnicas contemporáneas.
Fue así como el maíz, el chile, la tortilla y decenas de insumos ancestrales encontraron un nuevo lenguaje en platos elegantes, con narrativas gastronómicas sofisticadas, sin perder jamás su esencia. Olvera, uno de los chefs más influyentes de México, abrió la puerta para toda una nueva generación de cocineros que hoy representan la vanguardia culinaria mexicana en el mundo.
25 años de historia y logros
Hoy, Pujol llega a su cuarto de siglo convertido en un emblema. Y los reconocimientos no se han hecho esperar: dos estrellas Michelin se suman a su presencia constante entre los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.
Estos logros no solo son un reconocimiento a la excelencia de Pujol, sino un símbolo del auge de la gastronomía nacional. Representan una cocina que se enorgullece de sus raíces, pero que no teme evolucionar ni reinventarse.
El pasado 17 de mayo, la celebración de este aniversario reunió a la comunidad que ha acompañado a Pujol en este camino: clientes, colaboradores, amigos de la casa y amantes de la buena mesa. La velada comenzó con un cóctel íntimo y elegante, para después trasladarse al Salón Covadonga, donde una fiesta vibrante y emotiva selló la ocasión.
Importantes marcas como Casa Dragones, Reserva de la Familia, Herradura, Condesa Gin y Cerveza Hérculesestuvieron presentes en una noche llena de brindis, memorias y miradas hacia el futuro.
Un nuevo capítulo para Pujol
Fiel a su espíritu innovador, Pujol no se ha quedado anclado en el pasado. En esta nueva etapa, el restaurante presenta un espacio renovado, diseñado por JSa Arquitectura. El concepto busca ofrecer un recorrido más fluido, versátil y atemporal, sin perder la calidez que siempre ha caracterizado al lugar.
Además, la llegada de Daniel Núñez como nuevo chef de cocina marca el inicio de una nueva visión culinaria. Núñez aporta frescura y creatividad, en un diálogo continuo con la esencia que ha definido a Pujol desde sus orígenes.
Como siempre, el menú continúa evolucionando en armonía con las estaciones del año, manteniendo un profundo respeto por la sostenibilidad y los productores locales. Porque en Pujol, más allá de los reconocimientos, sigue latiendo un espíritu de laboratorio gastronómico: un espacio donde las ideas, los sabores y las historias dignifican al campo mexicano y honran la tradición, sin convertirse en un museo.
Mucho más que un restaurante
Pujol es más que un restaurante. Es una declaración de principios. Es la prueba de que la cocina mexicana puede ocupar el centro del escenario global sin perder ni un gramo de autenticidad.
A través de su enfoque en ingredientes locales, técnicas refinadas y una narrativa que celebra la cultura mexicana, Pujol ha mostrado al mundo la riqueza de nuestra gastronomía. Ha inspirado a chefs, restauranteros y comensales en todos los rincones, consolidando un movimiento que trasciende sus muros.
Como amante de la buena mesa y de la cultura gastronómica de México, considero que el impacto de Pujol en estos 25 años es simplemente extraordinario. No se trata solo de platos bellamente elaborados, sino de una visión que ha transformado la percepción global de lo que significa la cocina mexicana.
Hoy, ver ingredientes como el nixtamal, el huitlacoche o los moles ancestrales elevados a un nivel de alta cocina es en gran parte gracias al camino que abrió Enrique Olvera. Y si estos 25 años son un indicio de lo que viene, estoy convencido de que lo mejor de Pujol —y de la cocina mexicana contemporánea— aún está por servirse.
Spanish 
English 
Arabic 
German 
Italian 
Portuguese 
Russian 